Se tem um ingrediente que mudou minha vida na cozinha, foi o grão de bico.

Confesso: por muito tempo, tive receio de prepará-lo em casa, especialmente na panela de pressão. Parecia complicado, cheio de segredos… até que descobri que é o contrário.

Cozinhar grão de bico na pressão é o caminho mais rápido para ter um ingrediente delicioso e nutritivo sempre à mão, pronto para virar salada, sopa ou um homus incrível.

Vem comigo que vou te mostrar todos os truques para nunca mais errar.



Por que deixar o grão de bico de molho antes de cozinhar?

Pular a etapa do molho é uma tentação, eu sei, principalmente na correria.

Mas acredite: esse passo é um ato de carinho com a sua comida e, principalmente, com a sua digestão.

O grão de bico contém substâncias (fitatos e oligossacarídeos) que podem dificultar a absorção de nutrientes e causar aquele desconforto e gases que ninguém gosta.

Deixar os grãos de molho neutraliza esses “antinutrientes” e inicia a hidratação. Isso significa que eles cozinharão de forma muito mais rápida e uniforme, garantindo uma textura perfeita.

É um passo simples que faz toda a diferença.

Quanto tempo o grão de bico deve ficar de molho?

A regra de ouro é deixar de molho por, no mínimo, 8 a 12 horas.

O jeito mais fácil é cobrir os grãos com bastante água em uma tigela grande (eles dobram de tamanho!) antes de dormir. No dia seguinte, estarão prontos.

Evite passar de 12 horas para não fermentar, especialmente em dias quentes. Se precisar de mais tempo, troque a água e guarde a tigela na geladeira.

Esqueci de deixar de molho, e agora?

Acontece nas melhores cozinhas! Se você decidiu cozinhar de última hora, não precisa cancelar os planos. Existe um truque rápido que salva a vida: o choque térmico.

Coloque o grão de bico seco em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, conte 5 minutos, desligue o fogo e tampe a panela.

Deixe os grãos descansando nessa água quente por cerca de 1 hora. Depois, é só escorrer e seguir com o cozimento normal. Não é a mesma coisa que o molho longo, mas quebra um galho enorme.

Como cozinhar o grão de bico na panela de pressão passo a passo

Agora que seu grão de bico está hidratado, vamos para a parte rápida. A panela de pressão é nossa melhor amiga aqui, transformando horas de cozimento em minutos.

Primeiro, e mais importante: descarte toda a água do molho. É nela que estão os antinutrientes que queremos evitar. Lave bem os grãos em água corrente e eles estarão prontos para a panela.

Qual a proporção correta de água para grão de bico?

A proporção de água é fundamental. Pouca água e o grão queima; muita água e ele fica “lavado”, sem sabor.

Minha medida infalível é visual: coloque os grãos na panela e adicione água filtrada até cobrir cerca de 3 a 4 dedos acima do nível deles.

Se preferir medidas exatas, use a proporção de 1 parte de grão para 3 partes de água. Isso garante vapor suficiente para um cozimento perfeito.

O guia de cozimento: do fogo ao ponto certo

Com os grãos e a água na panela, adicione uma colher de chá de sal e tampe, verificando a válvula. Uma panela de confiança é essencial, e se estiver pensando em investir, vale pesquisar pela melhor panela de pressão para você.

Leve ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão (começar a apitar), abaixe o fogo para o mínimo. Este passo é crucial para cozinhar de forma uniforme e segura.

A partir daí, comece a contar o tempo. Ao final, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Não force a saída de vapor na torneira, pois a mudança brusca de temperatura afeta a textura.

Qual o tempo de cozimento ideal para o grão de bico?

A grande pergunta! A resposta é: depende do destino que você dará a ele. Um grão para salada precisa estar mais firme, enquanto um para homus deve estar quase desmanchando.

Para te ajudar, preparei uma tabela baseada na minha experiência. Lembre-se que o tempo começa a contar a partir do momento em que a panela pega pressão.

Tabela de tempo: para salada, homus ou ponto macio

Anote este guia rápido para nunca mais ter dúvidas:

  • Ponto “Al Dente” (saladas e grãos salteados): Cozinhe por 15 a 20 minutos. Ficará cozido, mas firme ao morder.
  • Ponto Macio (sopas e ensopados): Cozinhe por 20 a 25 minutos. Estará macio por dentro, mas ainda inteiro.
  • Ponto Desmanchando (homus e purês): Cozinhe por 30 a 35 minutos. Ficará extremamente macio, perfeito para bater.

O que fazer se o grão de bico ficou duro ou desmanchando?

Sem pânico! A cozinha é um laboratório. Se os grãos ainda estão duros, a solução é simples: tampe a panela, volte ao fogo e, quando pegar pressão, cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

E se passou do ponto? Não considere um erro, mas uma oportunidade! Esse é o ponto perfeito para um homus incrível ou uma sopa cremosa. Abrace a nova textura e mude a receita. É assim que nascem os melhores pratos.

Como armazenar e congelar o grão de bico cozido

Minha dica de ouro é cozinhar uma quantidade maior de uma só vez. Ter grãos prontos no freezer ou na geladeira é um atalho para refeições saudáveis durante a semana.

Com o grão de bico já frio, você pode guardá-lo para os próximos dias ou para o futuro. As duas opções são super práticas.

Guardando na geladeira: quanto tempo dura?

Para usar em breve, a geladeira é sua aliada. Guarde-o em um pote bem vedado, coberto com um pouco da própria água do cozimento (a aquafaba!) para mantê-lo hidratado.

Assim, o grão de bico dura tranquilamente por até 4 dias na geladeira. É tempo suficiente para turbinar saladas, sopas e refogados com zero esforço.

Congelando do jeito certo para manter a textura

Congelar é a melhor forma de ter grão de bico caseiro sempre à mão. Para que não virem um bloco de gelo, escorra bem e divida em porções.

Uma dica profissional: espalhe os grãos em uma assadeira e leve ao freezer por uma hora antes de ensacar. Isso faz com que congelem soltinhos! Etiquete com a data e eles durarão por até 3 meses.

Missão cumprida: ideias para usar seu grão de bico perfeito

Pronto! Agora você domina a arte de cozinhar grão de bico na pressão. Um universo de possibilidades se abre na sua cozinha.

Esqueça a ideia de que grão de bico serve apenas para salada. Ele é a base para pastas cremosas, hambúrgueres vegetais e até doces surpreendentes. A criatividade é o limite.

O segredo para um húmus ultra cremoso

O sonho do homus lisinho está ao seu alcance. O primeiro segredo você já sabe: cozinhar o grão até o ponto de desmanchar.

O segundo truque, que eleva sua pasta a outro nível, é descascar os grãos. Depois de cozidos e frios, a casquinha sai facilmente com uma leve pressão dos dedos.

Ao bater o grão de bico sem casca com tahine, limão e alho, o resultado é uma textura aveludada incomparável. Adicionar uma pedrinha de gelo ao bater também ajuda a deixar a mistura mais clara e aerada.

Sugestões para saladas e pratos quentes

Para um snack saudável, tempere com azeite e especiarias e leve ao forno ou airfryer até ficarem crocantes.

Em saladas, eles adicionam textura e proteína. Também brilham em pratos quentes, como um curry de legumes ou uma sopa robusta. Para te inspirar, separei algumas receitas com grão de bico na panela de pressão que são sucesso aqui em casa.

Viu como é fácil? Agora eu quero saber: qual a sua forma preferida de usar grão de bico? Deixe um comentário e vamos trocar mais dicas!