Ah, o cheirinho de pinhão cozinhando pela casa… Para mim, é o aroma oficial do inverno!
Se você também ama essa semente, mas ainda tem dúvidas na hora do preparo, chegou ao lugar certo.
Cozinhar pinhão na panela de pressão é o jeito mais rápido de ter essa delícia macia e saborosa na sua mesa. Vou te contar todos os segredos, do mercado à panela, de um jeito bem simples!
O que fazer antes de cozinhar o pinhão?
Antes de a panela começar a chiar, alguns preparos simples fazem toda a diferença no resultado final.
Esses pequenos cuidados, que começam já na escolha dos ingredientes, são o que separam um pinhão bom de um pinhão simplesmente perfeito.
Como escolher o pinhão ideal para cozinhar?
Quando estiver na feira, pegue os pinhões na mão para sentir. O ideal é firme, pesado e com a casca brilhante, de uma cor marrom bem uniforme.
Fuja daqueles com a casca esbranquiçada, moles ao toque ou com furinhos, pois são sinais de que podem estar velhos ou com bichos.
Um truque que aprendi com a minha avó é colocá-los em um balde com água. Os que boiam geralmente estão ocos ou ressecados e podem ser descartados. Os que afundam são os bons, prontos para a panela!
Precisa lavar o pinhão antes de ir para a panela?
Sim, com certeza! Pense que o pinhão vem direto da araucária, passando por terra e transporte até chegar a você.
Uma boa lavada em água corrente é fundamental. Eu gosto de usar uma escovinha de legumes para esfregar bem a casca e remover qualquer sujeira.
Esse passo garante a higiene e evita que sabores indesejados passem para a água do cozimento.
Como cozinhar pinhão na panela de pressão?
Agora vamos ao método mais rápido de todos: a panela de pressão! Ela economiza um tempo precioso e deixa o pinhão com uma textura incrível.
Se você ainda tem receio, pode relaxar. O segredo é acertar a proporção de água, o sal e o tempo de cozimento. Seguindo o passo a passo, não tem erro.
Qual a quantidade certa de água e sal?
A regra é simples: coloque os pinhões lavados na panela e cubra com água, deixando passar uns 2 a 3 dedos acima deles. Isso garante que a água não seque e que todos cozinhem por igual.
Para o sal, eu sou generosa, pois o pinhão tem um sabor suave. Minha medida é cerca de 1 colher de sopa bem cheia de sal para cada quilo de pinhão.
Pode parecer muito, mas a casca grossa dificulta a entrada do tempero, e essa quantidade garante que ele fique saboroso por dentro.
Quanto tempo o pinhão cozinha depois que pega pressão?
Essa é a pergunta de um milhão de reais! Depois que a panela começar a chiar, conte entre 35 e 45 minutos.
O tempo exato pode variar um pouco dependendo do tamanho e do quão fresco está o seu pinhão. Os mais novos e menores cozinham mais rápido.
Uma boa panela de pressão de qualidade ajuda a manter o cozimento uniforme e te dá mais segurança. Após o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
Quais os segredos para um pinhão perfeito?
Existem alguns truques que aprendi com o tempo e que fazem toda a diferença.
Saber o ponto exato e, principalmente, ter uma técnica para descascar sem sofrimento são as chaves para um pinhão perfeito. Vamos a eles!
Como saber o ponto certo do cozimento?
O melhor jeito de saber é testando. Assim que a pressão sair e for seguro abrir a panela, pesque um pinhão com uma colher.
Com cuidado, pois estará quente, aperte a base dele. Se a polpa sair com facilidade e estiver macia ao morder, está perfeito!
Se ainda estiver meio duro, não se desespere. É só fechar a panela e cozinhar por mais 10 a 15 minutos na pressão até atingir a textura ideal.
Como descascar pinhão cozido de forma fácil?
Essa é a parte que muita gente desiste, mas o truque é simples: descasque o pinhão ainda morno, quando a casca está mais maleável.
A forma mais tradicional é dar uma mordidinha na base mais larga. Com a pressão dos dentes, a polpa macia desliza para fora.
Outra opção é usar um pequeno alicate para apertar a base ou fazer um corte na lateral com uma faca para ajudar a remover a polpa.
Dúvidas comuns sobre pinhão na pressão
Mesmo com o passo a passo, sempre surgem algumas dúvidas. Reuni aqui as perguntas que mais recebo para te ajudar a preparar o pinhão sem receio.
Vamos falar sobre armazenamento e os ajustes para a panela de pressão elétrica.
Como armazenar o pinhão depois de cozido?
Se sobrar pinhão, você pode guardá-lo na geladeira com casca, em um pote fechado, por até 3 dias. A casca ajuda a manter a umidade.
Para durar mais tempo, o ideal é descascar e congelar. Um truque é espalhar os pinhões em uma assadeira para congelarem separados antes de guardar em um saco. Assim, eles não grudam e duram meses!
A panela de pressão elétrica muda o tempo de preparo?
Sim, um pouquinho. As panelas de pressão elétricas geralmente atingem uma pressão menor que as de fogão, então pode ser preciso adicionar de 10 a 15 minutos ao tempo total.
A grande vantagem é a praticidade: você pode programar e não se preocupar com o fogão. Ela é uma ótima aliada para receitas sazonais na panela de pressão, só precisa desse pequeno ajuste no tempo.
Pinhão pronto! Ideias para saborear e servir
Com o pinhão cozido, macio e quentinho, o céu é o limite! A forma mais clássica, e minha preferida, é comê-lo puro, direto da panela.
Mas você pode ir além: experimente saltear os pinhões descascados na manteiga com alho ou adicioná-los a farofas, risotos e sopas.
Agora você tem todas as dicas para preparar um pinhão na pressão perfeito. Espero que se inspire a levar esse sabor tão especial para a sua casa!