Tem prato com sabor de almoço de domingo, casa cheia e abraço apertado, não é?
Pra mim, a rabada é exatamente isso!
Muita gente tem receio de preparar, acha que é um bicho de sete cabeças. Mas estou aqui para te provar que, com uma boa panela de pressão, esse prato se torna um dos mais fáceis e deliciosos do seu repertório.
Vamos juntas desvendar os segredos para fazer uma rabada na panela de pressão que desmancha na boca e tem um molho de lamber os beiços!
Quais ingredientes preciso para a rabada na pressão?
Antes de colocar a mão na massa, o primeiro passo de qualquer receita de sucesso é a organização.
Separar os ingredientes é como desenhar o mapa do tesouro: você sabe exatamente onde quer chegar.
A rabada é um prato rústico, que pede ingredientes com sabores marcantes para compor um molho encorpado e inesquecível.
Pense nesses ingredientes não como uma lista de compras, mas como os atores que vão brilhar no palco da sua panela.
Lista de compras para a carne e o molho
Para a nossa estrela, a rabada, gosto de pedir no açougue para cortarem em pedaços uniformes, o que ajuda o cozimento a ficar por igual.
Peça cerca de 1,5 kg, que serve bem umas 4 a 5 pessoas.
Para o molho, vamos usar a base clássica da cozinha brasileira que nunca falha.
Anote aí: 2 cebolas grandes picadas, 1 pimentão em cubos (verde ou vermelho), 6 dentes de alho amassados e 3 tomates maduros sem pele e sementes.
Não se esqueça do cheiro-verde (cebolinha e coentro ou salsinha) para finalizar!
Um toque que eu amo é adicionar 2 folhas de louro e um cálice de cachaça ou vinho tinto seco na hora de refogar.
O álcool evapora e deixa um perfume incrível!
Posso fazer substituições nos temperos?
Claro que pode! Cozinhar é liberdade.
A base com cebola e alho é quase sagrada, mas o resto é com você.
Não gosta de pimentão? Pode tirar ou substituir por cenoura em cubinhos, que adiciona um sabor adocicado ao molho.
Se você gosta de um toque picante, uma pimenta dedo-de-moça picadinha sem as sementes vai muito bem.
Páprica defumada ou colorau também são ótimos para dar uma cor mais viva ao molho.
A única regra aqui é seguir seu coração e seu paladar. Vá experimentando e crie a sua própria versão perfeita.
Como fazer rabada na panela de pressão passo a passo?
Agora que os ingredientes estão a postos, vamos para a ação!
Fazer rabada na pressão é um processo de três atos: preparar, selar e cozinhar. Cada etapa é simples, mas fundamental para o resultado final.
Vou te guiar em cada passo, explicando o porquê de cada processo. Entendendo a lógica, você nunca mais vai esquecer como se faz. Vamos lá!
Preparo inicial: limpando e temperando a carne
Eu começo lavando bem os pedaços da rabada em água corrente.
Depois, deixo de molho por uns 15 minutinhos em água com o caldo de 1 limão ou um pouco de vinagre. Isso ajuda a tirar qualquer cheiro mais forte.
Após escorrer, é hora de temperar. Seja generosa!
Use sal, pimenta-do-reino moída na hora, alho amassado e um fio de azeite. Massageie bem cada pedaço, garantindo que o tempero pegue em tudo.
Se tiver tempo, deixe a carne marinando por pelo menos 30 minutos na geladeira. Esse descanso faz toda a diferença no sabor final.
O segredo do sabor: selando a carne e refogando
Este é o meu pulo do gato! Na panela de pressão aberta, em fogo alto, coloque um fio de óleo ou azeite e espere esquentar bem.
Agora, coloque os pedaços de rabo, poucos por vez, para selar a carne de todos os lados.
Não tenha pressa! Queremos aquela crostinha dourada e bonita, pois é essa caramelização que cria a primeira camada de sabor no fundo da panela.
Retire a carne selada e reserve. Na mesma panela, aproveitando aquele fundinho delicioso que se formou, refogue a cebola até ficar transparente.
Em seguida, adicione o alho, o pimentão e os tomates. Refogue bem até os vegetais começarem a desmanchar. É aqui que todo o sabor se concentra!
Cozimento na pressão: o tempo exato para a carne desmanchar
Com o refogado pronto, volte a carne para a panela e misture tudo.
Adicione água quente até quase cobrir a carne, junte as folhas de louro e acerte o sal.
Agora é só tampar. Depois que a panela pegar pressão, conte entre 45 e 50 minutos em fogo baixo.
O tempo exato depende do seu equipamento, por isso ter a melhor panela de pressão para a sua cozinha faz toda a diferença.
Após o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir. A carne deve estar soltando do osso.
Como garantir que a rabada fique perfeita?
Sua rabada já está cozida e cheirosa, mas podemos deixá-la ainda mais espetacular.
Os detalhes finais são o que separam um prato bom de um prato memorável. São truques que aprendi com o tempo para você acertar de primeira.
Dicas para um molho mais grosso e saboroso
Se ao abrir a panela você achar que o molho está muito ralo, não se desespere! A solução é simples.
Com a panela destampada, ligue o fogo novamente (médio para baixo) e deixe o molho reduzir e apurar. Ele vai engrossar naturalmente enquanto o sabor se concentra.
Outro truque que eu adoro é amassar alguns pedaços de batata ou mandioca (se tiver usado) diretamente no molho. Eles agem como um espessante natural.
Finalize com cheiro-verde picado só no finalzinho, para manter o frescor e a cor.
O que fazer se a carne não amolecer?
Acontece! Às vezes, dependendo da carne, pode ser preciso um pouco mais de tempo. A solução é fácil.
Se você espetou o garfo e a carne ainda está firme, simplesmente tampe a panela de novo.
Leve ao fogo e, assim que pegar pressão, cozinhe por mais 15 a 20 minutos.
Desligue, espere a pressão sair e verifique novamente. Essa rodada extra costuma ser o suficiente para a carne ficar desmanchando.
Rabada pronta! E agora, chef?
Missão cumprida! O cheiro maravilhoso já tomou conta da casa e a rabada está no ponto perfeito.
Agora vem a melhor parte: servir e aproveitar essa delícia. Vamos às dicas finais para você brilhar na hora de levar o prato para a mesa.
Quais os melhores acompanhamentos para servir?
Uma rabada pede acompanhamentos que consigam absorver e complementar seu molho rico.
O clássico é o arroz branco soltinho, que serve de base para todo aquele sabor. Outra combinação divina é servir com polenta cremosa ou um purê de batata.
Para trazer um frescor e um contraponto, sirva com folhas de agrião por cima.
A lógica de um bom ensopado é a mesma daquela receita de carne de panela com batata que amamos: o molho pede um carboidrato para brilhar.
Uma farofinha de manteiga também não faz mal a ninguém!
Como guardar ou congelar o que sobrou?
Se sobrar, comemore! Rabada é um daqueles pratos que ficam ainda mais gostosos no dia seguinte.
Guarde em um pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de requentar, faça em fogo baixo.
Para congelar, espere esfriar completamente e separe em porções. Ela dura até 3 meses no freezer.
O ideal é deixar na geladeira de um dia para o outro e depois aquecer lentamente em uma panela.
Prontinho! Agora você tem o mapa completo para fazer uma rabada na panela de pressão que vai arrancar elogios. É uma receita que une as pessoas à mesa e aquece o coração. Me conta nos comentários como ficou a sua!