Sabe aquela tarefa que parece simples, mas vira e mexe dá errado? Para mim, cozinhar ovos era assim: ou a gema passava do ponto, ou a casca grudava e virava uma batalha.
Foi aí que, olhando para a minha fiel panela, eu me perguntei: será que pode cozinhar ovo na panela de pressão?
A resposta, minha gente, não só é “sim”, como também mudou a minha vida na cozinha. Vem comigo que eu vou te mostrar esse truque!
É seguro cozinhar ovo na panela de pressão?
Essa é, sem dúvida, a primeira pergunta que surge na cabeça. A imagem de algo explodindo na cozinha é um medo clássico, não é mesmo?
Mas pode respirar com alívio: cozinhar ovos na pressão é totalmente seguro. O segredo é que eles ficam submersos na água, cozinhando no vapor que se forma, e não em contato com o calor seco.
Não existe risco de o ovo explodir, pois a pressão interna dele não aumenta o suficiente para romper a casca nesse ambiente controlado.
O importante, como sempre, é seguir as boas práticas de uso do seu equipamento. Conhecer sua panela é fundamental, por isso, vale a pena revisar as dicas de segurança para usar panela de pressão. Com o manuseio correto, o processo é tão seguro quanto cozinhar feijão.
Quais as vantagens de cozinhar ovos na pressão?
Depois que você experimentar, vai ser difícil voltar ao método antigo. A primeira grande vantagem é a rapidez. Em poucos minutos, você tem ovos cozidos no ponto certo, ideal para uma proteína rápida na salada ou no lanche.
A segunda, e minha favorita, é a consistência. Chega de adivinhar o ponto da gema! Com o tempo cronometrado, você consegue sempre aquele resultado que deseja, da gema mole à bem firme.
E, por fim, a casca sai que é uma beleza! O vapor pressurizado ajuda a separar a clara da casca, tornando o processo de descascar incrivelmente fácil.
Preciso de algum acessório especial?
Absolutamente não, e essa é mais uma maravilha do método. Você só precisa da sua panela de pressão, dos ovos e de um pouco de água.
Não há necessidade de cestinhas de vapor ou suportes especiais. Os ovos podem ser colocados com cuidado diretamente no fundo da panela.
Claro, se você já tiver uma cestinha de vapor, pode usá-la para manter os ovos mais estáveis, mas na minha experiência o resultado final é exatamente o mesmo. A simplicidade é a alma do negócio!
Como cozinhar o ovo perfeito na panela de pressão?
Agora, vamos à prática. O processo é muito simples, mas alguns detalhes fazem toda a diferença. Seja na sua panela tradicional de fogão ou na moderna panela elétrica, o sucesso é garantido.
Passo a passo para panela de pressão convencional
Com a panela de fogão, o nosso guia é o famoso “chiado”. É ele quem nos diz que a mágica começou.
1. Coloque os ovos com cuidado no fundo da panela, sem amontoar.
2. Adicione água fria até cobrir cerca de dois dedos acima dos ovos. Uma dica: um fio de vinagre na água ajuda a evitar que a clara vaze caso algum ovo trinque.
3. Tampe a panela, leve ao fogo alto e espere pegar pressão. Assim que a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e comece a contar o tempo.
4. Ao final do tempo, desligue o fogo e retire a pressão com cuidado. Depois, é só retirar os ovos e dar o choque térmico.
Passo a passo para panela de pressão elétrica
A panela elétrica torna o processo ainda mais prático, pois ela controla tudo por você. É a minha escolha para os dias de correria!
1. Coloque os ovos no fundo da panela. Se a sua veio com uma gradinha ou cesta, pode usar, mas não é obrigatório.
2. Adicione cerca de 1 a 2 xícaras de água. Na elétrica não precisamos cobrir os ovos, pois o cozimento é feito principalmente no vapor.
3. Feche a tampa, confira se a válvula de pressão está na posição correta e programe o tempo de cozimento.
4. Quando o tempo acabar, a panela vai apitar. Faça a liberação rápida da pressão, seguindo as instruções do fabricante, e retire seus ovos. A praticidade é um dos motivos que fazem da elétrica a melhor panela de pressão para muita gente.
Qual o tempo de cozimento para cada ponto do ovo?
Aqui está o pulo do gato! O tempo define a textura da sua gema. Lembre-se que estamos falando do tempo contado após a panela pegar pressão. Anote essa colinha que preparei depois de muitos testes.
Tabela de tempo: da gema mole à gema dura
Use esta referência como ponto de partida para encontrar o seu ponto preferido:
• 3 minutos: Gema bem mole, escorrendo (ideal para comer com colher).
• 4 minutos: Gema cremosa, mas com o centro ainda líquido (o famoso ponto *mollet*).
• 5 minutos: Gema macia, cozida nas bordas e bem cremosa no centro. Perfeita para saladas.
• 6 a 7 minutos: Gema completamente cozida, mas ainda úmida e macia.
• 8 minutos: Gema firme e bem cozida, ótima para farofas e recheios.
Como parar o cozimento para não passar do ponto?
Essa etapa é tão importante quanto o tempo na pressão. O ovo continua cozinhando mesmo fora da panela por causa do calor residual. Para travar o ponto exato da gema, você precisa dar um choque térmico.
É muito simples: tenha uma tigela com água e gelo à mão. Assim que retirar os ovos da panela, mergulhe-os imediatamente nessa água gelada por 2 a 3 minutos. Isso interrompe o cozimento na hora.
Dúvidas comuns sobre ovos cozidos na pressão
Mesmo com um método tão fácil, algumas dúvidas sempre aparecem. Reuni aqui as mais comuns para deixar tudo bem claro para você.
Por que a gema do ovo cozido fica verde?
Sabe aquela borda cinza-esverdeada ao redor da gema? Ela aparece quando o ovo é cozido por tempo demais. É uma reação química inofensiva entre o enxofre da clara e o ferro da gema.
A grande vantagem da panela de pressão é que o controle preciso do tempo praticamente elimina a chance de isso acontecer. Suas gemas sairão sempre com aquele amarelo vibrante!
Como descascar o ovo cozido mais facilmente?
O drama de descascar ovo acaba aqui. O ambiente úmido e pressurizado cria uma separação entre a membrana interna e a casca, facilitando muito a remoção. O choque térmico também ajuda nesse processo.
Minha dica de ouro: depois do choque térmico, role o ovo na bancada para trincar a casca toda. Comece a descascar pela base mais larga do ovo e você vai ver a casca sair em pedaços grandes.
Quanto tempo dura o ovo cozido na geladeira?
Ovos cozidos são uma mão na roda para ter na geladeira. Depois de frios, você pode guardá-los por até 7 dias. Prefiro guardar com casca, pois ela funciona como uma proteção natural.
Se já descascou, guarde-os em um recipiente fechado com um papel toalha úmido ou em um pote com um pouco de água para não ressecarem. Assim, ficam prontos para o consumo a qualquer hora.
Pronto para nunca mais cozinhar ovos de outro jeito?
Eu sei, parece bom demais para ser verdade, mas acredite: cozinhar ovo na panela de pressão é um caminho sem volta para a praticidade e para o fim da briga com a casca.
Sua cozinha ficou um pouco mais fácil e seus pratos, muito mais gostosos.
Espero que você se divirta com essa nova descoberta! Experimente os diferentes pontos da gema, encontre o seu favorito e me conta aqui nos comentários como foi a sua experiência.