Ah, o cheirinho de feijão cozinhando… existe algo mais reconfortante e com mais cara de lar?
Para mim, é o som da panela de pressão que anuncia uma refeição deliciosa a caminho.
Mas a pergunta que não quer calar é sempre a mesma: quanto tempo o feijão precisa cozinhar na pressão, afinal?
Se essa dúvida também te assombra, relaxa. Vim para desvendar esse mistério e te dar todos os truques para um feijão perfeito, macio e com um caldo de dar água na boca.
Qual o tempo de cozimento do feijão na pressão?
Essa é a pergunta de um milhão de reais, e a resposta honesta é: depende.
O tempo exato varia um pouco pela idade e pelo tipo do grão, como carioca, preto ou fradinho.
Mas o principal fator que muda tudo é um passo que acontece antes de acender o fogo: o molho.
Não se preocupe, vou te dar uma média de tempo segura para os dois cenários.
A partir dela, você pega o jeito da sua panela e do seu feijão preferido. Com a prática, você vai saber o ponto exato só de ouvir o cozimento. É pura sintonia na cozinha!
Para feijão que ficou de molho
Este é o meu método preferido e o que sempre recomendo.
Deixar o feijão de molho hidrata os grãos e acelera o cozimento. Isso economiza gás e o seu precioso tempo.
Para um feijão que ficou de molho por pelo menos 8 horas, o tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos.
Comece a contar esse tempo a partir do momento em que a panela pega pressão, ou seja, quando a válvula começa a chiar sem parar.
Esse tempo é suficiente para deixar os grãos macios, mas ainda inteiros, prontos para o tempero.
Para feijão sem deixar de molho
Acontece! Na correria, quem nunca esqueceu de deixar o feijão de molho?
Para esses momentos de emergência, saiba que é possível cozinhar o feijão direto, mas o processo é um pouco mais demorado.
Sem o molho, os grãos estão secos e vão precisar de mais tempo para amolecer.
O tempo de cozimento para o feijão sem molho fica entre 30 a 40 minutos, contados após pegar pressão.
Fique de olho para a água não secar e queimar o feijão, ok? Por isso, a regra de colocar uns três dedos de água acima dos grãos é ainda mais importante aqui.
Como preparar o feijão antes de ir para a pressão?
O segredo de um feijão delicioso não está só no tempo de cozimento. Ele começa bem antes, na preparação dos grãos.
Costumo dizer que esses minutos de atenção no início são o que separam um feijão bom de um feijão espetacular. São passos simples, mas que fazem toda a diferença.
A importância de escolher e lavar os grãos
Pode parecer um detalhe bobo, mas esta etapa é fundamental. Sempre despejo o feijão em uma superfície clara e vou separando os grãos com as mãos.
É nessa hora que a gente encontra pedrinhas, grãos quebrados ou murchos que podem estragar a experiência.
Depois de escolhido, o próximo passo é lavar bem em água corrente. Coloco os grãos em um escorredor e lavo até a água sair limpinha para remover qualquer impureza.
Precisa deixar o feijão de molho?
Se você puder seguir apenas uma dica, que seja esta: sim, por favor, deixe o feijão de molho!
Sei que às vezes a gente esquece, mas os benefícios vão muito além de acelerar o cozimento.
O principal motivo é que os grãos contêm substâncias como fitatos, que são os vilões por trás dos gases e do desconforto intestinal.
Ao deixar o feijão de molho (e descartar a água depois), você elimina grande parte desses compostos. O resultado é um feijão muito mais leve e de fácil digestão. Confie em mim, seu estômago agradece!
Passo a passo para cozinhar feijão na panela de pressão
Agora que o feijão já está escolhido, lavado e (de preferência) de molho, chegou a hora da mágica.
Cozinhar na pressão pode parecer intimidante no começo, mas com o passo a passo certo, você vai se sentir no controle.
Se você tem uma panela nova e está com receio, vale a pena dar uma olhada em como usar a panela de pressão pela primeira vez para ganhar confiança.
Etapa 1: O cozimento inicial na pressão
Coloque o feijão escorrido na panela. Adicione água limpa até cobrir os grãos e passar uns 3 dedos acima. Gosto de colocar uma folha de louro para já ir dando sabor.
Tampe a panela e leve ao fogo alto. Ter a melhor panela de pressão em casa ajuda, pois os sistemas de segurança modernos dão mais tranquilidade.
Assim que a panela começar a chiar forte, abaixe o fogo e comece a contar o tempo (15-20 min para feijão com molho, 30-40 min para o feijão sem molho).
Deu o tempo? Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Nunca force a saída de pressão, pois isso pode quebrar os grãos.
Etapa 2: Como temperar o feijão para engrossar o caldo
Com a panela sem pressão e aberta, é hora de dar vida ao seu feijão! Em uma frigideira, frite alho e cebola no azeite até dourar. Se quiser, adicione bacon ou calabresa.
Despeje esse tempero na panela com o feijão, adicione sal a gosto e misture.
Agora, o truque para engrossar o caldo: pegue uma concha de grãos, amasse com um garfo até formar uma pastinha e devolva para a panela.
Esse purê libera amido e deixa o caldo super cremoso. Leve ao fogo baixo, sem a tampa, e deixe ferver por 5 a 10 minutos para apurar o sabor.
Esse processo é a alma do feijão brasileiro, e a base para pratos como uma feijoada na panela de pressão.
Erros comuns e como consertar seu feijão
Na cozinha, nem tudo sai perfeito de primeira, e está tudo bem! Até os cozinheiros mais experientes já erraram a mão no feijão.
O importante é saber que quase tudo tem conserto. Então, nada de pânico, respire fundo que eu te ajudo a salvar o almoço.
Meu feijão ficou com muito caldo, e agora?
Este é o problema mais comum e o mais fácil de resolver. Se o caldo ficou ralo, o segredo é fogo baixo e paciência.
Deixe a panela no fogo, sem a tampa, para que o excesso de líquido evapore lentamente.
Para acelerar, use o truque de amassar alguns grãos e misturar ao caldo. Em poucos minutos, ele estará cremoso e no ponto perfeito.
Como diminuir os gases do feijão?
A melhor forma de combater os gases é a prevenção, e ela se resume a uma palavra: molho.
Deixar os grãos de molho em água por pelo menos 8 horas é a maneira mais eficaz de eliminar as substâncias que causam o desconforto.
Um ponto crucial é descartar a água do molho. Não a utilize para o cozimento! Enxágue os grãos em água corrente antes de levá-los para a panela.
Seu feijão perfeito: Dicas para armazenar e congelar
Fazer feijão é um ato de amor que pode render para a semana toda! Adoro cozinhar uma quantidade maior e já deixar porções prontas.
Isso otimiza o tempo e garante comida caseira e saudável sempre à mão. Saber armazenar corretamente mantém seu feijão saboroso por mais tempo.
Como guardar o feijão cozido na geladeira
Depois que o feijão estiver pronto, espere ele esfriar completamente antes de guardar. Colocar comida quente na geladeira pode estragar outros alimentos.
Armazene o feijão frio em potes com tampa bem vedada. Na geladeira, ele dura tranquilamente de 4 a 5 dias.
O jeito certo de congelar feijão temperado
Congelar feijão é uma das melhores coisas da vida adulta! Depois que o feijão esfriar, divida em porções em potes ou saquinhos próprios para freezer.
Deixe sempre um espaço livre no pote, pois o líquido se expande ao congelar. Não se esqueça de etiquetar com a data.
Assim, seu feijão temperado dura até 3 meses no freezer, mantendo o sabor e a qualidade.
Pronto! Agora você tem todo o conhecimento para dominar a arte do feijão na pressão, do preparo ao armazenamento.
Cozinhar feijão é mais do que seguir uma receita. É um ritual que nos conecta com nossas raízes e traz aconchego para a mesa.
Espero que essas dicas te inspirem a encher sua casa com esse aroma maravilhoso. Me conta nos comentários como ficou o seu feijão!